（原標題：新春走基層｜春節(jié)家宴新藍海！佛跳墻、花膠雞等預(yù)制菜豐富百姓餐桌）

今年春節(jié)，預(yù)制菜成功占領(lǐng)了年夜飯和假期家宴，尤其是在下沉市場，以往只有去外面餐館或者在南方城市才能吃上的“鮑魚花膠雞”、“佛跳墻”、“海鮮鍋”也走上了北方小鎮(zhèn)家庭的春節(jié)餐桌，給原本傳統(tǒng)的大魚大肉菜系添色不少。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預(yù)制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預(yù)制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產(chǎn)”行列。而95后等年輕一代逐漸成為新春期間的“掌勺”主力，也進一步促成了預(yù)制菜在新春期間的走俏。

預(yù)制菜豐富北方小鎮(zhèn)新春家宴

“今年春節(jié)在外工作的家人都要回來，難得一聚，長輩們傳統(tǒng)菜系燉魚燉肉已經(jīng)成為每年年夜飯的例牌菜。除了這些，我今年還早早在網(wǎng)上買了鮑魚花膠雞、重慶烤魚、秘制小龍蝦，大年三十晚上把這些預(yù)制菜再進行一個簡單加工，就能上桌。對于我們來說，既能秀一下我們年輕一代做飯的潛力，也增添了新的菜品，年味十足，全家人吃得開開心心。”來自內(nèi)蒙古鄂爾多斯市達拉特旗樹林召鎮(zhèn)的95后嬌嬌（化名）告訴記者：“我之前在南方城市上學(xué)，吃過花膠雞覺得味道不錯。這次年夜飯很多長輩都是第一次吃花膠雞，看到他們享受美味也覺得非常有成就感?！?/p>

記者了解到，嬌嬌所在的小鎮(zhèn)還沒有盒馬、沃爾瑪?shù)染€下大型連鎖商超，她身邊的年輕人基本都是從淘寶、京東等電商平臺購買預(yù)制年夜菜。同樣作為90后的小靜也對記者表示，對于預(yù)制菜她并不反感。

“雖然不想在飯店吃到預(yù)制菜，但是自己買回家做還是可以的。從初一到初七我們都要到親戚家拜年，今年和家里人商量初五接財神的家宴，我們買了雙匯旗下的水煮肉片、糖醋排骨、辣子雞等，放鍋里一炒立刻上桌。既省時間還能吃出在外面餐廳的川味。”她說?！白钪匾氖莾r格還不太貴，在拼多多下單的疊加各種優(yōu)惠下來，也就幾十塊一份?！?/p>

新春預(yù)制菜主要的優(yōu)勢在于便捷，此外，還大大增加了餐桌的豐富度，實現(xiàn)了南菜北吃、北菜南吃，打破了地域和廚藝局限。有專家表示，如果預(yù)制菜品牌能夠在保證食品安全的前提下，提供更多美味可口、品種豐富的產(chǎn)品，滿足消費者在家享受團圓氛圍的愿望，那么預(yù)制菜年夜飯將被更多的消費者所接受。

預(yù)制菜市場仍有投資潛力

2023年2月，預(yù)制菜迎來前所未有的高光時刻，《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。

近年來各地也紛紛出臺支持預(yù)制菜發(fā)展的政策和設(shè)立專門的基金。2024年1月23日，山東省首只預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金出爐，山東中墾股權(quán)投資基金簽約儀式在諸城舉行。這是山東全省首只由中央、省、市、縣四級共同出資設(shè)立的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，總規(guī)模30億元，首期10億元，山東中墾股權(quán)投資基金主要圍繞諸城市及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)及其產(chǎn)業(yè)鏈上下游進行投資布局，重點投資于食品加工、農(nóng)業(yè)科技、良種繁育、合成生物等涉農(nóng)領(lǐng)域。

2023年廣東也宣布設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金體系。重慶預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展也奔馳在快車道上。作為重慶市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先行者和探路者，梁平提出了打造“中國西部預(yù)制菜之都”的目標。2023年，梁平區(qū)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值280億元。今年，預(yù)計預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)增加到400余家，產(chǎn)值將達313億元。

有預(yù)制菜概念的企業(yè)也相繼宣布成功上市和獲得新的融資。2023年11月，以火鍋材料為主要產(chǎn)品的鍋圈抓著2023年的尾巴成功上市，股價從5.98港元/股漲至最高12.34港元/股。此前已經(jīng)有“預(yù)制菜第一股”味知香2021年在A股成功上市，借助資本市場的力量，憑借好食材搭配好味道，全力搏擊萬億預(yù)制菜藍海。

還有包括上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)如國聯(lián)水產(chǎn)、福成股份，速凍食品企業(yè)如安井食品、三全食品、千味央廚，餐飲企業(yè)如陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡，渠道類企業(yè)如盒馬鮮生、永輝超市、沃爾瑪、叮咚買菜等，都已入局預(yù)制菜賽道。舌里、小胖黎等預(yù)制菜項目也傳來完成早期融資的消息。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，預(yù)制菜在日本、美國兩個國家的滲透率都已經(jīng)超過了60%，在中國只有約10%—15%，到了2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為4196億元且保持在20%以上的同比增速，預(yù)計到2026年中國預(yù)制菜市場會突破萬億元規(guī)模，無疑成為消費賽道的最熱品類之一。

有關(guān)注預(yù)制菜領(lǐng)域的投資經(jīng)理也提醒，預(yù)制菜行業(yè)本身壁壘不高，容易引發(fā)企業(yè)一擁而上，加上各企業(yè)水平參差不齊、標準規(guī)范不足等因素，要讓消費者更放心地接受預(yù)制菜，監(jiān)管層有必要盡快制定對應(yīng)的預(yù)制菜國家標準和規(guī)范。

責(zé)編：葉舒筠

校對：高源

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